Boxing Day Buffet Lunch Christmas Tree and Log Fire

Гостеприимные хозяйки тщательно продумывают не только новогоднее, но и рождественское меню. Что приготовить на Рождество 2021 быстро и вкусно — предлагаем несколько рецептов с пошаговыми фото. Все блюда простые и полезные.

Кутья из риса с апельсиновым соком

На Рождество-2021 можно приготовить свои любимые блюда. Но есть то, что на праздничном столе должно быть обязательно – это кутья как символ благополучия и достатка. В старину ее готовили из пшеницы, но сегодня особой популярностью пользуется рисовая кутья, которая получается более нежной и вкусной.

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса;
  • 100 г изюма;
  • 100 г кураги;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г миндаля;
  • 100 г фундука;
  • 2,5 стакана апельсинового сока;
  • 1 ст. л. меда.

 

Приготовление:

  • Хорошо промытый рис пересыпаем в кастрюлю, заливаем апельсиновым соком и варим до готовности.
  • Фундук и очищенный миндаль обжариваем на сухой сковороде, а затем измельчаем орехи небольшими кусочками.
  • Нарезаем курагу.
  • Измельчаем чернослив.
  • Изюм при необходимости запариваем, а затем вместе с остальными сухофруктами и орехами высыпаем к готовому рису. Добавляем мед, перемешиваем.

Изюм и все сухофрукты лучше добавлять в рис перед самой подачей — при долгом хранении они теряют вкус. А если в рецепте используются свежие фрукты, то они могут забродить.

Салаты и закуски на Рождество

На Рождество-2021 необязательно готовить изысканные салаты и закуски. Пусть блюда будут простыми, но вкусными. В старину готовили винегрет, заливное и домашние колбасы, но сегодня есть более интересные рецепты, все с фото.

Заливное «Курочка под Снегом»

  • целая курица;
  • морковь;
  • 1 луковица;
  • соль, душистый перец;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1-2 плавленых сырка;
  • 0,5-1 л заливки.

На 1 л заливки:

  • 1 л куриного бульона;
  • 20 г желатина;
  • 2 ст. л. хрена;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • сок 1 лимона.

Приготовление:

  • С тушки птицы срезаем лишний жир, разделываем на кусочки, складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь.

  • Как только вода начнет кипеть, снимаем пену, для вкуса и аромата кладем целую луковицу, морковь. Добавляем соль, душистый перец и варим до полной готовности (примерно час).
  • После из бульона достаем все овощи, курицу. Жидкость процеживаем, а куриное мясо отделяем от костей.

  • Полученное филе сразу кладем в форму, затем сверху посыпаем мелко порубленным чесноком и тонким слоем натираем на крупной терке плавленые сырки.
  • Отмеряем стакан бульона, даем ему остыть и замачиваем желатин.
  • В оставшийся бульон кладем хрен, майонез, все размешиваем.

  • Набухший желатин прогреваем, добавляем в заливку, а следом — сок небольшого лимона, перемешиваем.
  • Заливаем куриное мясо, сверху посыпаем рубленым свежим укропом и украшаем по своему желанию, например, вырезанными из моркови цветочками.

  • Ставим заливное в холодильник до полного застывания.

Для заливного лучше использовать любую часть курицы, кроме грудки, для этого блюда она суховата.

Язык по-царски

  • 1 отварной свиной язык;
  • 100 г твердого сыра;
  • 200 г шампиньонов;
  • 2 яйца;
  • зелень и майонез по вкусу;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  • Очищенные шампиньоны режем небольшими кубиками, отправляем на сковороду и обжариваем в небольшом количестве масла до готовности. В процессе грибы солим и перчим.

  • Вареные яйца режем тонкими кружочками.

  • На мелкой терке натираем любой сыр твердых сортов.
  • Свиной язык предварительно отвариваем, чистим и режем небольшими ломтиками.
  • Каждый кусочек свиного языка смазываем майонезом, сверху кладем обжаренные грибы и снова наносим тонкую сеточку из майонеза.

  • Теперь на грибы кладем вареное яйцо, затем немного майонеза, присыпаем все тертым сыром и украшаем закуску веточками свежего укропа.

Свиной язык — настоящий деликатес. Варить его нужно не меньше двух часов с добавлением соли и специй, тогда он получится вкусным и нежным.

  • Проголосовать

Салат ​«Рождественский венок»

  • 300 г куриного филе;
  • 350 г маринованных грибов;
  • 250 г ананасов (консервированных);
  • 100 г твердого сыра;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица.

Для заправки:

  • 250-300 мл густого йогурта;
  • 1 ст. л. горчицы.

Маринад для лука:

  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ч. л. соли.

Для украшения:

  • зелень укропа;
  • йогурт;
  • черри.

Приготовление:

  • Начнем с лука, так как его нужно замариновать. Для этого овощ крошим мелкими кубиками, подсыпаем к нему соль и сахар, вливаем уксус и горячую воду. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

  • Маринованные грибы режем маленькими кусочками, пересыпаем в миску.
  • С добавлением соли и специй отвариваем филе птицы (лучше сделать это заранее), после нарезаем кусочками и отправляем мясо к шампиньонам.

  • Добавляем нарезанные кубиками консервированные ананасы и натертый на мелкой терке сыр.
  • Вареные яйца также измельчаем при помощи крупной терки, пересыпаем в миску к остальным ингредиентам, добавляем маринованный лук.

  • Для заправки смешиваем густой йогурт с горчицей, отправляем получившийся соус в салат, хорошо все перемешиваем и переходим к формированию блюда.
  • На широкую тарелку ставим разъемное кольцо, в центр — стакан или банку с водой. При этом форму и банку смазываем растительным маслом.

  • Выкладываем салат в форму, разравниваем и затем все лишнее убираем.
  • Поверх салата наносим сеточку только из одного йогурта, украшаем венок половинками черри и зеленью укропа.

Чтобы куриное мясо в салате было сочным, после варки остужаем филе прямо в бульоне.

Горячие блюда для рождественского стола

В каждой национальной кухне есть свои традиционные рождественские блюда. Так, на Руси обязательно готовили свинину, а в зажиточных семьях праздничный стол украшал запеченный с кашей молочный поросенок.

Но если вы не знаете, что приготовить быстро и вкусно на Рождество в 2021 году, то можно подать на стол индейку с клюквенным соусом, как в Англии, карпа с грибной начинкой, как в Чехии, или запеченного с яблоками гуся, как в Германии.

Индейка с клюквенным соусом

  • 600 г индейки (стейки);
  • тимьян, розмарин;
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса:

  • 200 г клюквы;
  • 1 апельсин;
  • 150 мл красного вина (сухого);
  • 2 ст. л. меда;
  • любой подсластитель по вкусу.

Приготовление:

  • Если есть время и желание, то можно запечь индейку целиком, но если нужно приготовить блюдо быстро, тогда берем стейки из грудки индейки. Мясо солим, перчим, сдабриваем маслом, добавляем листики розмарина и тимьяна, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

  • В это время подготовим соус. В сотейник отправляем клюкву, вливаем вино, а также добавляем сок и цедру одного апельсина. Ставим на огонь и варим до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.

  • Затем клюкву перетираем погружным блендером, получившийся соус оставляем остывать.

  • Возвращаемся к стейкам, которые отправляем на сковороду и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. А чтобы мясо получилось нежным и мягким, заворачиваем в фольгу и оставляем на 10 минут.

  • В остывшем соусе размешиваем мед, пробуем на вкус. Если соус получился слишком кислым, добавляем еще меда или любой другой подсластитель.
  • Выкладываем нарезанную ломтиками индейку на тарелку, поливаем соусом и подаем с запеченным картофелем и овощами.

В индейке, как и в куриной грудке, мало жира, поэтому если передержать мясо на огне, оно получится сухим и невкусным.

Рождественский карп по-чешски

  • карп весом в 1,3 кг;
  • 150 г шампиньонов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  • На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем мелко нашинкованный лук в течение трех минут. Затем добавляем мелко нарезанные шампиньоны.

  • Как только лишняя жидкость испарится, кладем кусочек сливочного масла, солим, перчим и жарим 3-4 минуты.
  • Очищенного, выпотрошенного крапа хорошо натираем снаружи и внутри солью и перцем. После фаршируем грибной начинкой.

  • Смазываем тушку сливочным маслом и отправляем в духовку на 15 минут (температура 180 °С).
  • После рыбу достаем, поливаем растопленным маслом и запекаем еще 15 минут.
  • Готового карпа смазываем еще раз маслом и подаем к столу.

Если следовать чешским традициям, то карпа за 3 дня до приготовления нужно вымочить в пиве.

Рождественский гусь с яблоками

  • гусь весом в 4,5 кг;
  • для рассола на 1 л воды 25 г соли.

Для маринада на 1 кг веса птицы:

  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ст. л. меда;
  • по ½ ч. л. соли и перца;
  • ½ ч. л. сухого чеснока;
  • ¼ ч. л. приправ для курицы;
  • цедра ½ апельсина.

Для начинки:

  • 4-5 кислых яблок;
  • 1-2 апельсина;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г кураги.

Приготовление:

  • Подготавливаем тушку гуся: обрезаем внутренний жир, срезаем крайние фаланги крыльев, на гузке обязательно удаляем железы. Замачиваем птицу в соленом рассоле на двое суток.
  • Для маринада в мед добавляем все специи, пряности, горчицу и цедру половины апельсина. Тщательно размешиваем.
  • Для начинки берем апельсины, счищаем с них кожуру и каждый разрезаем на четыре части. Яблоки также делим на четыре части и вырезаем семена.
  • В общую емкость отправляем яблоки, апельсины, курагу и чернослив, перемешиваем.
  • Половиной всей порции маринада натираем гуся внутри, фаршируем фруктами, брюшко скалываем зубочистками или зашиваем нитками.
  • Разрез на шее также слегка промазываем маринадом. Если есть место, закладываем фрукты, кожицу скалываем или зашиваем.
  • Глубокий противень застилаем фольгой, кладем гуся, тщательно обмазываем со всех сторон оставшимся маринадом.
  • Запечатываем птицу в фольгу и оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. После отправляем в разогретую до 140 °С духовку, запекаем из расчета 1 час на 1 кг птицы.
  • Спустя половину требуемого времени гуся разворачиваем и поливаем вытопившимся жиром и соком. Повторяем процедуру каждые 20-30 минут.
  • Как только гусь будет готов, разворачиваем фольгу и готовим его еще 20-30 минут.

Сухофрукты и апельсины кладем в начинку по желанию, главный ингредиент — это кислые или кисло-сладкие яблоки.

Десерты

Ни один праздничный стол не обходится без десертов. На Рождество 2021 можно испечь козули — быстрое и вкусное блюдо русской кухни в виде разных животных. Можно также приготовить рождественское полено — вкуснейший торт французской кухни или английский пудинг. Рецептов с фото очень много, выбирайте то, что нравится больше всего.

Рождественское полено

  • 120 г муки;
  • 5 яиц;
  • 100 г сахара.

Для крема:

  • 3 апельсина;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала.

Для украшения:

  • 200 г темного шоколада;
  • 70 г сливочного масла;
  • 7 г сахара;
  • 10 г муки;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 30 мл яичного белка;
  • 20 г клюквы;
  • пищевой краситель (зеленый).

Приготовление:

  • Начнем с бисквита. Первым делом отделяем желтки и белки. Вторые взбиваем до легкой пены. Затем постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до образования стойких пиков.

  • Во взбитые белки по одному добавляем желтки, при этом работать миксером не прекращаем.
  • В 2-3 подхода всыпаем просеянную муку, перемешиваем лопаткой и выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом.

  • Тесто равномерно распределяем по противню, ставим в духовку на 10-15 минут (температура 180 °С).
  • Готовый бисквит сразу перекладываем на полотенце, убираем пергамент и сворачиваем в рулет, оставляем остывать.

  • Для крема из апельсинов выжимаем сок, процеживаем, полстакана нектара оставляем, остальное выливаем в сотейник и ставим на огонь.
  • Желтки растираем с сахарным песком.
  • В оставшемся соке разводим крахмал. Как только сок закипит, добавляем сахар с желтками и вливаем разведенный крахмал. При постоянном помешивании завариваем крем до закипания.
  • После массу остужаем, а затем смешиваем со взбитым сливочным маслом.

  • Для пропитки варим сироп. Все просто: в равных пропорциях смешиваем сахар с водой. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты.
  • Остывший бисквит разворачиваем, хорошо пропитываем сиропом, а затем сверху равномерно распределяем заварной крем.

  • Бисквит с кремом аккуратно заворачиваем в рулет, затем в пленку и убираем на пару часов в холодильник.

  • Теперь, как на фото​, из бисквита делаем полено.

  • Для украшения в миску кладем кусочки шоколада и сливочного масла. Топим на водяной бане до получения однородной массы.

  • Шоколадной глазурью покрываем рулет, имитируя кору дерева.
  • Также для украшения взбиваем яичный белок с сахаром, затем просеиваем муку и разрыхлитель. Добавляем зеленый пищевой краситель, взбиваем.
  • Получившейся массой наполняем пластиковые стаканчики на 1/3 объема, ставим в микроволновку на 1 минуту.
  • Как только бисквитный мох остынет, украшаем полено вместе с ягодками клюквы. Сверху присыпаем сахарной пудрой.

Главное — не передержать бисквит в духовке, иначе не получится свернуть его в рулет.

Рождественский пудинг

  • 250 г сухофрукты;
  • 15 г орехов;
  • 1 яйцо;
  • 70 г крошек белого хлеба;
  • 70 мл апельсинового сока;
  • цедра 1 апельсина;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г сахара;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 0,5 ч. л. душистого перца;
  • 1 ч. л. экстракта ванили.

Приготовление:

  • В миску отправляем любые сухофрукты и орехи по вкусу, добавляем к ним сок и цедру апельсина, вбиваем яйцо, кладем все пряности и в конце крошки свежего белого хлеба. Все хорошо перемешиваем.
  • Получившуюся массу раскладываем по смазанным маслом формочкам, накрываем фольгой и фиксируем резинками.
  • Формочки ставим в кастрюлю с кипящей водой и под крышкой готовим в течение 1,5-2 часов. Можно приготовить пудинг в мультиварке в режиме «Пар».
  • Готовое изделие перекладываем на тарелку и подаем в теплом виде, украсив кремом, сливками и свежими ягодами.

В процессе приготовления очень важно следить за уровнем воды. Формочки должны быть в воде наполовину.

Источник: kleo.ru