Гусь, запеченный в духовке с хрустящей золотистой корочкой, — великолепное праздничное блюдо. А чтобы птица оказалась в центре стола на Новый 2021 год, нужно знать, как ее приготовить. С простыми пошаговыми рецептами с фото справится даже самый неопытный кулинар.
Запеченный в рукаве гусь с картошкой
Приготовив по этому рецепту гуся, вы одновременно получите горячее блюдо и вкусный гарнир. Благодаря запеканию в рукаве, мясо птицы получается очень сочным и мягким. Подавать гуся лучше не сразу после запекания, а подождать, пока блюдо немного постоит при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- 1 тушка крупного гуся;
- 2 апельсина;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- перец молотый черный, соль – по вкусу;
- 1 столовая ложка красного сухого вина;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки сахарного песка;
- имбирь – по вкусу;·
- ½ пучка зеленого лука;
- 2 килограмма картофеля;
- шалфей, розмарин, тимьян – по вкусу.
Приготовление:
С картофелем можно запечь в рукаве цветную капусту или морковь.
Запеченный в духовке гусь с фруктами
Как известно, мясо этой птицы отлично сочетается с кисло-сладкими фруктами. Гусь, запеченный в духовке, получается очень вкусным и нежным, с приятным вкусом сухофруктов и цитрусовых. Поэтому представленный рецепт с фото давно считается классическим. Приготовить это необычное блюдо на Новый год 2021 очень просто в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 1 тушка гуся весом 2,5 килограмма;
- 2 груши;
- 3 яблока;
- 130 грамм чернослива;
- 3 мандарина;
- 2 столовые ложки меда;
- ½ шт. лимона;
- специи и соль – по вкусу;
- 4 столовых ложки соевого соуса.
Приготовление:
- Помыть гуся под краном внутри и снаружи, тщательно натереть подходящими специями (молотым перцем черным, молотым базиликом, кари, паприкой, имбирем и мускатным орехом) и солью.
- Для приготовления начинки тщательно помыть под проточной водой груши и яблоки, порезать средними кубиками вместе с кожицей. Очистить от кожицы мандарины, разделить на отдельные дольки. Чернослив выложить в салатник, залить горячей водой на 15 минут, после чего всю жидкость слить. Соединить все ингредиенты.
- Брюшко подготовленного гуся плотно нафаршировать фруктовой начинкой, зашить плотными нитками.
- Нафаршированную птицу поместить в рукав для запекания и отправить в разогретый духовой шкаф.
- Готовить гуся в течение 1 часа при температуре 200 градусов. За это время из тушки должно вытопиться достаточное количество жира, а из фруктов — выделиться много сока.
- Рукав разрезать, раскрыть гуся и поместить в духовку. Продолжать готовить еще около 1 часа для получения румяной корочки.
- В отдельном салатнике смешать мед, соевый соус и сок лимона. При помощи кулинарной кисти смазать поверхность гуся полученным соусом за 15 минут до готовности.
- Когда очень нежный и ароматный гусь полностью готов, нужно аккуратно достать нитку из брюшка и подать птицу к столу на красивом блюде.
Чтобы получить хрустящую корочку, за 30 минут до готовности нужно полить птицу со всех сторон образовавшимся жиром.
Гусь, фаршированный яблоками и запеченный в духовке
Приготовление гуся в духовке — ответственное занятие. Важно знать, как готовить птицу правильно, чтобы не пересушить ее во время запекания и мясо не получилось жестким. Представленный рецепт с фото поможет приготовить вкусное блюдо для всей семьи на Новый 2021 год.
Ингредиенты:
- гусь весом 2,5-3 кг;
- 1 килограмм картофеля;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 стебель лука-порея;
- зелень петрушки;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- 1 столовая ложка лимонной цедры.
Для яблочного гарнира:
- 7 зеленых яблок;
- 100 мл ягодного сиропа;
- 120 грамм свежей клюквы;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2,5 столовые ложки коричневого сахара.
Для ягодного соуса:
- 1 белый лук;
- 1 апельсин;
- 300 грамм клюквы;
- 2 столовые ложки меда;
- перец молотый черный, соль – по вкусу;
- оливковое масло – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Клубни картофеля очистить от кожуры, помыть, порезать средними кусочками и отварить до готовности.
- Помыть под проточной водой лук-порей, нашинковать мелкими полукольцами. Очищенные от шелухи дольки чеснока нарубить как можно мельче. Разогреть сковороду, выложить половину порции сливочного масла, измельченный лук-порей, обжаривать в течение 7-9 минут, после чего добавить измельченный чеснок. Продолжать готовить еще около 2 минут.
- Слить лишнюю жидкость с отваренного картофеля, измельчить при помощи толкушки, добавить оставшееся сливочное масло. К полученному картофельному пюре добавить обжаренный лук с чесноком, лимонную цедру и мелко порезанную зелень. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
- Нафаршировать гуся картофельной начинкой, кожицу закрепить зубочистками или зашить нитками.
- Сверху натереть птицу солью и молотым перцем, поместить на противень, предварительно смазанный маслом. Выпекать около часа при температуре 200 градусов. Убавить температуру в духовом шкафу до 180 градусов, запекать еще 1 час, не забывая время от времени поливать выделившимся жиром. Готовую птицу достать из духового шкафа.
- В отдельной миске смешать ягодный сироп и свежую клюкву. Срезать с яблок «крышечки» при помощи острого ножа, аккуратно вырезать сердцевину с семенами.
- Готовые яблоки наполнить ягодной начинкой с соусом, выложить сверху небольшое количество сливочного масла, присыпать щепоткой сахарного песка. Выложить в форму и поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать до мягкости около 20 минут.
- Для приготовления соуса мелко порезать лук, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до получения румяной корочки. Добавить мед и оставшуюся клюкву, потушить в течение 2 минут, всыпать молотый перец и соль, влить апельсиновый сок.
- Продолжать тушить в течение 20 минут на медленном огне под накрытой крышкой. Измельчить соус при помощи блендера до получения однородной массы. Подавать запеченного гуся вместе с гарниром и готовым соусом.
Чтобы при запекании в духовке концы ножек и крыльев не подгорели, нужно обернуть их в фольгу.
Гусь, запеченный с апельсинами
Гусь, запеченный в духовке с апельсинами, — простое в приготовлении блюдо, если придерживаться всех рекомендаций, указанных в представленном рецепте с фото. Главная изюминка этого блюда — очень вкусное, нежное и сочное мясо, которое буквально тает во рту. Смотрите, как просто и очень легко приготовить птицу на Новый год 2021 для большой компании гостей.
Ингредиенты:
- гусь весом 2,5 килограмма;
- 1 столовая ложка виноградного хереса;
- 2 апельсина;
- 2 чайные ложки соли;
- ¼ чайной ложки черного молотого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки смеси перцев;
- 3 ломтика корня имбиря;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 пучок зеленого лука;
- прованские травы – по вкусу;
- 3 килограмма картофеля.
Приготовление:
- Аккуратно отрезать шею от подготовленной птицы, оставив часть кожицы. Обрезать кончики крыльев, промыть тушку под проточной водой, просушить при помощи бумажных полотенец. Застелить противень слоем фольги, сверху выложить гуся.
- Цедру апельсинов натереть на мелкой терке, добавить сахарный песок, соль, смесь перцев, соевый соус и виноградный херес. Смешать все ингредиенты, оставить настаиваться в течение 15 минут.
- Натереть тушку снаружи и внутри поваренной солью и измельченным чесноком. Нафаршировать порезанным зеленым луком, кусочками свежего имбиря и дольками апельсина.
- Натереть птицу со всех сторон маринадом и оставить настаиваться в течение 1 часа.
- Поместить птицу в нагретую до 230 градусов духовку. Выпекать около 15 минут, убавить температуру до 180 °С, запекать 1,5 часа. Время готовки можно регулировать в зависимости от веса гуся.
- Каждые 30 минут птицу нужно поливать образовавшимся жиром, так при запекании образуется очень хрустящая корочка.
- Промыть клубни картофеля под проточной водой, так как он будет запекаться вместе с кожицей. Порезать овощи кусочками крупного размера, посыпать солью, молотым перцем, прованскими травами, влить гусиный жир (примерно 4 ст. л.) и перемешать.
- Поместить картофель в духовой шкаф, запечь до готовности.
- Готового гуся извлечь из духового шкафа, накрыть сверху фольгой, чтобы сохранить температуру.
- Выложить запеченную птицу на блюдо с листьями салата, украсить дольками апельсина, порезанной зеленью.
Оставшийся в форме гусиный жир слить в банку. На нем можно обжаривать овощи и добавлять во время приготовления первых блюд.
Гусь, фаршированный квашеной капустой
Это очень вкусное и пикантное блюдо, которое займет особое место на праздничном столе на Новый 2021 год. А как приготовить гуся в духовке по всем правилам — подскажет представленный рецепт с фото.
Ингредиенты:
- 1 гусь весом 3,5-4 килограмма;
- черный перец молотый – по вкусу;
- 1 килограмм квашеной капусты;
- 5 горошин черного перца;
- соль – по вкусу;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 100 грамм ягод клюквы.
Приготовление:
- Подготовить птицу, отрезать крайние фаланги крыльев и шею. Зачистить тушку от лишнего жира, хорошо помыть под краном. При помощи острого ножа отделить на тушке кожицу от мяса. Натереть молотым перцем и солью, в том числе мясо на брюшке под кожицей. Птицу выложить в глубокую миску, поместить в холодильник, выдержать в течение суток.
- Для начинки обжарить капусту в разогретой сковороде с добавлением масла до полуготовности.
- В глубокой емкости смешать обжаренную квашеную капусту, свежую клюкву и душистый перец.
- Полученную начинку поместить внутрь гуся, стянуть брюшко нитками или заколоть зубочистками, чтобы начинка не выпала.
- Смазать гуся сметаной со всех сторон и выложить на решетку или подушку из овощей, чтобы исключить контакт мяса и противня.
- Поместить в нагретую духовку, запекать около получаса при температуре 220 градусов. После убавить температуру до 180 градусов, продолжать готовить до мягкости мяса и получения румяной корочки. Готовность птицы можно проверить, проколов зубочисткой. Если при этом вытекает прозрачный сок, значит, гусь полностью готов.
- Удалить нить или зубочистки, разделать готового гуся и подать к столу.
Чтобы выделившийся жир не дымил во время запекания, нужно налить в противень воды и при выпаривании периодически подливать жидкость.
Гусь, запеченный в духовке, давно считается традиционным блюдом на любом праздничном столе. Поэтому стоит его приготовить и на Новый 2021 год. А как это сделать по всем правилам — подскажут представленные рецепты с фото.
Источник:
Проголосовать